悠悠歲月，厚德載物，素有“黔蜀門(mén)屏”之稱的道真仡佬族苗族自治縣，勤勞智慧的仡佬先人發(fā)明了釀酒技藝，為燦爛的醬酒文化歷史開(kāi)啟了篇章。
通過(guò)釀造歷史溯源，貴州省歷史上最早在商周時(shí)期赤水河岸的土著居民就有濃厚的酒習(xí)俗，從商周（約公元前1600年--前1046年）濮人（仡佬族先民）制酒的傳統(tǒng)工藝傳承至今。
如今的仡佬家人還是以酒為伴，在日常生活中處處離不開(kāi)酒,仡佬家人的酒有：開(kāi)庚酒、雞卦酒、迎親酒、結(jié)婚酒、月米酒、交新酒、和解酒、祭祀酒；開(kāi)創(chuàng)了“茶席、酒席、飯席”三幺臺(tái)文化，“三幺臺(tái)”是仡佬族沿襲千年的飲食習(xí)俗，滲入了民族文明的飲食禮儀，蘊(yùn)含了仡佬家人熱情、純樸的待客之風(fēng)，是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
昔日的銀山鄉(xiāng)酒廠是八十年代道真仡佬族苗族自治縣國(guó)營(yíng)酒廠，1985年申請(qǐng)注冊(cè)“銀山鄉(xiāng)”商標(biāo)，是當(dāng)時(shí)新華社重點(diǎn)扶持對(duì)象，其生產(chǎn)的“銀山鄉(xiāng)酒”優(yōu)雅細(xì)膩、醇和自然，深受廣大老百姓喜愛(ài)，“銀山鄉(xiāng)酒”曾被評(píng)為國(guó)家農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的“部?jī)?yōu)獎(jiǎng)”產(chǎn)品，更是仡佬族人民的民族情懷酒；后因種種原因，趨于遺忘。
具有家鄉(xiāng)情懷的安啟練先生外出創(chuàng)業(yè)于天津，時(shí)任天津市貴州商會(huì)會(huì)長(zhǎng)，于2017年授縣四大領(lǐng)導(dǎo)班子的要求，恢復(fù)道真八十年代曾經(jīng)輝煌而至今趨于遺忘的“銀山鄉(xiāng)”酒業(yè)，通過(guò)這五年多的精心組織、精心策劃、傳統(tǒng)工藝與科學(xué)、科研優(yōu)化組合，利用道真仡佬族苗族自治縣中亞熱帶高原濕潤(rùn)季風(fēng)氣候和世界特有的珍稀植物“銀杉”群孕育的大沙河國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)泉水，立志于為消費(fèi)者生產(chǎn)一款既具有健康因子，又口感一流、低醉且醒酒快的白酒。在2018年先后申請(qǐng)注冊(cè)了“銀山鄉(xiāng)竹王”、“蕎醬王子”等30多個(gè)商標(biāo)注冊(cè)證，并于2017年初銀山鄉(xiāng)苦蕎酒廠在北緯29度線上的長(zhǎng)巖新村擴(kuò)建,2019年在道真自治縣上玉工業(yè)園區(qū)新建白酒灌裝、包裝生產(chǎn)線。
貴州銀山鄉(xiāng)苦蕎酒業(yè)秉承千年仡佬族“酒以火成”的傳統(tǒng)釀酒技藝，與四川天府名優(yōu)酒研究中心釀酒技術(shù)合作為依托，利用現(xiàn)代微生物工程技術(shù)，共建銀山鄉(xiāng)苦蕎白酒科研生產(chǎn)基地，選用“五谷之王”高原苦蕎為原料，匠心釀造生產(chǎn)的“蕎香型”、“蕎醬香型”、“蕎醬兼香型”等不同香型的白酒，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)的一大空白，他的釀造技術(shù)工藝于2023年審批為縣級(jí)“非遺”，現(xiàn)正在申請(qǐng)市級(jí)非遺；2019年由貴州銀山鄉(xiāng)苦蕎酒業(yè)起草的“蕎香型白酒”、“蕎醬香型白酒”、“蕎醬兼香型白酒”，已通過(guò)貴州省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
貴州銀山鄉(xiāng)苦蕎酒業(yè)有限公司擁有國(guó)家級(jí)釀酒大師、品酒專家、勾調(diào)大師等團(tuán)隊(duì)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量保證，曾經(jīng)是四川天府名優(yōu)白酒鑒定中心的“苦蕎酒科研生產(chǎn)基地”（合作期限：2020年3月4月1日—2024年3月31日止），也是遵義醫(yī)科大學(xué)藥學(xué)院（貴州第一實(shí)驗(yàn)室）對(duì)“蕎香型”、“蕎醬香型”、“蕎醬兼香型”的“手信物質(zhì)”進(jìn)行科研的一個(gè)唯一項(xiàng)目（合作期限為：2020年5月1日—2028年12月31日止）；于2023年11月1日與貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，貴州銀山鄉(xiāng)苦蕎酒業(yè)有限公司正式成為貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院的產(chǎn)、學(xué)、研實(shí)習(xí)實(shí)踐基地，合作研發(fā)蕎醬香型、蕎醬兼香型、蕎香型所用微生物曲的研發(fā)和應(yīng)用以及三種香型生產(chǎn)工藝技術(shù)的研發(fā)等，并共同有待申請(qǐng)其多項(xiàng)發(fā)明專利及重點(diǎn)科研項(xiàng)目；
銀山鄉(xiāng)苦蕎酒通過(guò)國(guó)家檢測(cè)中心檢測(cè)富含有“總黃酮”14.2%；富含有比其它醬酒多出16種對(duì)人體有益的元素的一款酒（正在釀造實(shí)驗(yàn)、科研檢測(cè)、待結(jié)果發(fā)布）；
貴州銀山鄉(xiāng)苦蕎酒業(yè)有限公司有一個(gè)生產(chǎn)許可證（苦蕎酒）、一個(gè)經(jīng)營(yíng)許可證（配制酒），有三個(gè)香型標(biāo)準(zhǔn)、有30多個(gè)商標(biāo)注冊(cè)證、已申請(qǐng)“銀山鄉(xiāng)系列酒”的釀造工藝為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、申報(bào)了貴州省“黔系列”品牌產(chǎn)品、三大香型白酒生產(chǎn)工藝發(fā)明及應(yīng)用專利等—“專利申請(qǐng)快速預(yù)審請(qǐng)求受理通知書(shū)”于2023年9月份下發(fā)。
貴州銀山鄉(xiāng)苦蕎酒業(yè)全體員工在安啟練先生的帶領(lǐng)下，各級(jí)政府的支持關(guān)懷下，各界商場(chǎng)朋友的關(guān)注下，不忘初心，戒驕戒躁，努力拼搏，以品質(zhì)為本、科技為先，做一款仡佬族民族文化酒，具有健康因子的酒，低醉、醒酒快，口感一流、不上頭，不口干，醉酒對(duì)身體傷害最小的酒，打造出名副其實(shí)的“人間無(wú)二釀，蕎醬第一香”品牌！
聯(lián)系電話：085125828999| 郵箱：2283037020@qq.com| 地址：貴州省遵義市道真仡佬族苗族自治縣上玉工業(yè)園區(qū)A區(qū)7棟3層
